和ぽとふ

【材料 (4人分)】
◎材料A
トマト（完熟） -- 2個
ベーコン（ブロック） -- 150g
かぶ（中） -- 2個
にんじん -- 1/2本
じゃが芋 -- 1/2個
白ねぎ -- 1本
生椎茸 -- 4個

◎材料B
ブロッコリー -- 1/4株
はんぺん -- 1/2枚
さやいんげん -- 4本
煮干のだし汁 -- 1800cc

水 -- 2L
煮干 -- 100g（下処理で約63g）
昆布 -- 10g
酒 -- 50cc
塩 -- 4g
薄口しょうゆ -- 10cc
にんにく -- 1片
黒粒胡椒 -- 20粒
黄ゆず -- 1/4個
ゆず胡椒 -- 7g
オリーブ油 -- 15cc
冷凍うどん -- 2玉
万能ねぎ -- 1/2束

1. 煮干のだし汁を引く。水に煮干と昆布を入れ、7～8時間おきに、漉す。
2. 材料を切る。
　・トマトは横半分に切って種をとり除き、4等分に切る。
　・ベーコンは1cm角に切る。
　・かぶは、皮をむき、4等分に切る。
　・にんじんは、皮をむき、適当な大きさの乱切りにする。
　・じゃが芋は、皮をむき、適当な大きさに切る。
　・白ねぎは、表面に細かく切り込みを入れ、3cm長さに切る。
　・生椎茸は、軸を切り取る。
　・ブロッコリーは、適当な大きさの房に分ける。
　・はんぺんは、1cm角に切る
　・さやいんげんは、半分に切る。
　・黄ゆずは、皮の部分だけそぎ切りにする。
3. 手順1.のだし汁を沸騰させ、酒、塩、薄口しょうゆを加えて調味する。
4. DGG2に手順3.のだし汁の中から1500ccと材料A、皮をむいたにんにく、黒粒胡椒を入れ3段目に設置し、蓋をして一般調理（100℃　15分）で加熱する。
5. 材料Bを加え、紙蓋をして、一般調理（100℃　5分）で加熱する。
6. 器に盛り、ゆずの皮を天盛りにする。ゆず胡椒とオリーブ油を混ぜ合わせたものを添える。